ESTUDIO REOLÓGICO Y COMPARATIVO DE MIEL DE ABEJAS EUROPEAS (Apis mellífera) Y ABEJAS URUÇU BOCA-DE-RENDA (Melipona seminigra) DE MARBÁ-PA
DOI:
https://doi.org/10.61164/rmnm.v5i1.3665Palabras clave:
Amazonas, Producto de origen animal, Propriedades físicasResumen
Las mieles son sustancias viscosas y dulces, apreciadas por la población como fuente de alimento y como recurso terapéutico. La viscosidad de la miel es uno de los criterios que utiliza la población para elegirla, ya que las mieles más viscosas (más “espesas”) se consideran mejores y puras. El presente trabajo buscó determinar la viscosidad de mieles de abejas europeas y de uruçu boca-de-renda, de Marabá, en Pará, además de rastrear sus perfiles reológicos, a seis temperaturas diferentes (10º C, 20º C, 30º C, 40º C, 50º C y 60º C). Los resultados demostraron que la viscosidad de los dos tipos de miel se reducía al aumentar la temperatura, pero a medida que aumentaba la temperatura, la diferencia de viscosidad entre los dos tipos de miel disminuía rápidamente. Para ambos tipos de miel, la función de tercer grado demostró ser la mejor opción para modelar la viscosidad (cSt) versus la temperatura (o C).
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